Красное мясо вредно или нет: истина и ложные убеждения о животном белке

Красное мясо на столе
Обновлено:

В октябре 2015 года МАИР (Международное агентство по изучению рака Всемирной организации здравоохранения) включило красное мясо в список канцерогенов. С тех пор животные белки в целом стали подвергаться большой критике. Считается, что они провоцируют вырабатыванию чрезмерной кислотности в организме и способствуют возникновению самых разнообразных заболеваний, от болезней сердца до рака и содействуют развитию дегенеративных заболеваний.

Все большее обогащение гормонами и антибиотиками в продуктовой отрасли создали еще больше недоверия к этой категории продуктов питания, привлекая все больше покупателей к потреблению крайне бедных форм белков, таких как производные промышленного молока, соя, пальмовое масло.

Сенсационность, которой не гнушаются СМИ, общая дезинформация, непонимание истинного значения доклада ВОЗ, побуждают все больше и больше людей исключать из своего рациона животные белки, подвергая их гораздо более серьезным недостаткам и проблемам со здоровьем.

Неправильное представление

Вероятность заболеть раком при употреблении красного мяса очень мала и не имеет научного обоснования. Это написано и приложено в том же отчете МАИР, который следует прочитать и понять так, как он того заслуживает.

Итак, МАИР выявил и классифицировал только ряд определенных или более или менее вероятных канцерогенных факторов, основываясь на научных исследованиях, проведенных на данный момент. Он не определил те канцерогены, более или менее вредные, которые на самом деле мы находим в той же категории.

После изучения 800 научных исследований, проведенных по всему миру, группа независимых ученых включила красное мясо в категорию 2 А, которая включает канцерогенные вещества. Также все переработанное и не переработанное мясо (колбасы, хот-доги, колбасные изделия) были включены в категорию 1 - категорию определенных канцерогенов для человека.

Много шума из ничего

Сам МАИР заявляет, что мы находимся в области вероятности. Доказательств, полученных в результате исследований, недостаточно для классификации красного мяса в категорию 1 и что причины опухолей кишечника связаны с чем-то другим. Вот несколько цифр. Имеющиеся статистические данные: из 100 человек, которые не едят мясо, ни красного, ни обработанного, 5 заболевают раком толстой кишки в течение жизни.

Если бы вместо этого те же самые 100 человек обычно потребляли 50 граммов обработанного мяса в день, количество случаев рака увеличилось бы с 5 до 6 (риск увеличился на 18%). Это случай, когда мы должны употреблять бекон и колбасу каждый день. Если на мировом уровне большие числа имеют определенный вес, на уровне индивидуума, риск развития новообразования кишечника, потребляющего переработанное мясо ежедневно, действительно мало.

Согласно выводам МАИР, количество случаев заболевания раком всегда увеличивается на одну единицу по сравнению с теми, кто его не ест, но для этого мы должны потреблять не менее 100 граммов красного мяса каждый день. Еще меньший риск у тех, кто придерживается здорового образа жизни, не курит, занимается физическими упражнениями, имеет сбалансированное питание и имеет нормальный вес.

медсестра со шприцом

Следует также отметить, что для демонстрации канцерогенности вещества необходимо оценить воздействие этого вещества на лабораторных животных в очень высоких концентрациях. Из отчета IARC стало ясно, что между употреблением красного мяса и раком нет прямой причинно-следственной связи.

Мы находимся в области вероятностей, это не математическая уверенность, так как не сказано, что у того, кто курит всю жизнь, развивается рак легкого, даже если курение является основной причиной, или у того, кто наслаждается солнцем на море, безусловно, развивается меланома.

Мы ели мясо в течение 5 миллионов лет

На нашей стороне также тот факт, что все мясо, а не только красное, является естественной пищей для нас, людей, у которых есть все для его потребления, усвоения и получения питательных веществ.

Мы ели мясо и рыбу в течение 5 миллионов лет, и это, по словам ученых, сыграло важную роль в развитии наших предков. Прием пищи из мяса, и рыбы позволил человеческому роду быстро и впечатляюще развить мозг.

Похоже, что в процессе развития мозга полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3: EPA и DHA, присутствующие в рыбе, моллюсках и ракообразных, а также йод, железо, цинк, медь и селен, минералы играли фундаментальную роль в биодоступном красном мясе.

Рыба и мясо обеспечивают большую долю энергии, аминокислот, жиров, витаминов и незаменимых минералов. Давайте не будем забывать, что мясо содержит лучшую форму биодоступного витамина B12.

Для чего нужны белки

Белки являются чрезвычайно важными молекулами для организма, потому что они участвуют в большом количестве жизненно важных функций:

  • помогают создавать ткани: мышцы, сухожилия, связки, ногти, волосы, зубы
  • образуют коллаген
  • необходимы для упругости и эластичности мягких тканей, хрящей и кожи
  • помогают бороться с инфекциями и поддерживают иммунную систему, являются источником ферментов, гормонов и энергии
  • выступают в качестве конвейера для питательных веществ в крови
  • способствуют хорошему функционированию памяти
  • дают сбалансированное и прекрасное чувство сытости
  • помогают уменьшить гликемическое воздействие всего, что мы едим
  • помогают поддерживать здоровый вес

Почему говорят, что мясо вредно

Мясо является основным питательным веществом для нашего организма, но переработанное и консервированное имеет больше шансов для риска заболевания раком, а красное мясо — нет.

Как и в случае со всеми остальными загрязняющими веществами, количество и продолжительность воздействия имеют значение: риск увеличивается в зависимости от того, сколько красного мяса мы потребляем в день и как долго.

Часто метод приготовления мяса должен приниматься во внимание, когда речь идет о риске рака. Если оно подвергается воздействию высоких температур, происходят химические реакции, вызывающие развитие соединений, которые считаются канцерогенными, таких как амины и углеводороды.

красное мясо на огне

Углеводороды освобождаются с дымом, создаваемым при жарке мяса на открытом огне. Но углеводороды также присутствуют в кофе, в жареных какао-бобах и, следовательно, в шоколаде, в выхлопных газах автомобилей, т.е, в воздухе, которым мы дышим.

Что же делать

Мы избегаем варки мяса в тесном контакте с пламенем и предпочитаем деликатную варку. С другой стороны, все обработанное мясо загрязнено различными полезными веществами во время фаз обработки. Это касается сосисок, колбас, ветчины, салями, мясных консервов.

К этим видам мяса добавляется ряд веществ для продления срока их хранения и улучшения их вкуса, а иногда даже их цвета: нитриты и нитраты, соль, глутамат, сахара, натуральные и синтетические ароматизаторы, красители.

Поэтому, чтобы преобладал здравый смысл, необходимо исключать или реже употреблять обработанные продукты. Лучше всего покупать свежее мясо и готовить его самим без лишних добавок и ароматизаторов.

Мы боимся есть слишком много

Мясо, рыба и яйца — все это очень питательные белки. Они оказывают сильное насыщающее действие среди всех видов питательных веществ. После переваривания белки посылают сигнал в наш мозг, который говорит нам прекратить есть, потому что мы сытые.

нож и мясо

Когда мы едим мясо даже в небольших количествах, мы чувствуем себя более сытыми и избавляемся от опасности употребления слишком много еды. Если мы принимаем слишком много белков, организм использует их в качестве энергии, высвобождая аминогруппы, богатые азотом, которые превращаются в мочевину, аммиак и мочевую кислоту.

Важно, чтобы в организме всегда был хороший баланс азота, это отличный показатель, чтобы понять, насколько сбалансировано потребление белка и насколько функциональны предполагаемые количества. Давайте не будем забывать, что нам нужно не менее 35 граммов белка на прием пищи только для строительных целей организма.

Что происходит, если потребление белка слишком низкое

Если потребление белка слишком низкое, организму не удается достичь сбалансированного количества азота, и белки, таким образом, теряются. Если этот процесс будет продолжаться очень долго, он может стать довольно опасным. Если белка не хватает, он в первую очередь воздействует на печень и внутренние органы, особенно на почки и кишечник. Эта потеря белков угрожает функциональности этих органов, и примерно через 6 месяцев они начинают входить в критическую фазу.

Таким образом, дефицит белка наносит ущерб:

  1. всем органам и особенно почкам
  2. влияет на иммунную систему, создавая повышенный риск инфекций
  3. делает кишечник очень проницаемым, увеличивая риск проникновения патогенных микроорганизмов в кровь
  4. у детей это может привести к дефициту физического роста и серьезным нарушениям мозга

Какое количество белка является правильным

Белки должны покрывать около 15-20% потребляемых калорий, следовательно, от 225 до 445 г в день, которые должны быть выработаны из всех животных и растительных белков, в зависимости от нашей деятельности и жизни, которую мы ведем.

Все современные исследования в этой области устанавливают идеальное и полезное количество белка для нашего тела в 0,8 грамма на килограмм тела. Оно увеличивается до 1,2 - 1,5 грамма, опять-таки для массы тела, если вы постоянно занимаетесь постоянной физической активностью.

В заключение

В отчете МАИР нет ничего нового и беспокоящего о потреблении красного мяса и всех животных белков и риске заражения некоторыми видами рака. Сама ВОЗ заявляет, что красное мясо не должно исключаться из рациона, а должно быть сокращено.

Идеальным было бы создание широких интервалов прерывистого голодания, избегая потребления белка с полудня до следующего утра. Наш аппетит поможет нам достичь нужного нам количества, не подвергаясь необоснованной панике.

А что вы думаете по этому поводу? Комментируйте, делитесь статьей в соцсетях и решайте есть вам мясо или нет. Здоровья вам!

Сделай репост – выиграй ноутбук!

Каждого 1 и 15 числа iBook.pro разыгрывает подарки.

  • Нажми на одну из кнопок соц. сетей
  • Получи персональный купон
  • Выиграй ноутбук LENOVO IdeaPad

Подробно: ibook.pro/konkurs

LENOVO IdeaPad Intel Core i5, 8ГБ DDR4, SSD, Windows 10

Нет комментариев

Добавить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение